A cor da massa pode orientá-lo sobre a idade do produto: os queijos de leite de vaca produzidos com pastagem, cuja reputação é de serem, em geral, melhores, têm a coloração mais escura que os de leite de feno ou de silagem. O sol tem aí um papel: a cor amarela da massa provém da presença de caroteno nos vegetais consumidos pelas vacas.
Esta vitamina morre quando a erva é seca (feno) ou oxidada (silagem). Esta particularidade se manifesta principalmente nos queijos de massa prensada. Ela não existe nos queijos fabricados a partir do leite de cabra ou de ovelha: os ovinos e caprinos não assimilam o caroteno. (Do livro: Os queijos de leite cru - Autor: Arnaud Sperat-Czar)
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